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送38元体验金棋牌 - 自备纸巾丨一道美味白切鸡,让人口水满地!

2020-01-09 11:51:04

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送38元体验金棋牌,文/小碗

要说当今中华料理底蕴最深,流传最广的一道菜式,就一定有白切鸡的一席之地,几乎所有美食家都要对其评头论足一番。

1972年,美国尼克松总统首次访华为其设宴,就是用的白切鸡当主菜。尼克松当年吃的是广东的清远鸡,自然也是采用地道的广式做法,整鸡在白卤水里大火煮,防止爆皮。

小碗记得涮白切鸡要“七上八下”,等水开后要个几十分钟,等卤水冷却后,然后在涂上麻油,铺上香菜,鸡肉鲜嫩,鸡皮软糯,那一口的美味让人终身难忘。

想知道白切鸡的做法吗?那就跟小源一起学习起来吧。

蔡澜先生曾经在书中描写道:“白切鸡绝对不能全熟……懂得吃鸡的人,最享受那层皮,皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。吃鸡的皮,吸鸡骨中的髓,大乐也。”

所以白切鸡也是主打原汁原味,在追求食物本味的广东人眼里,清水煮鸡,是最正宗的做法。

很多人吃白切鸡都要沾酱油,但是真正的老广东人会认为不正宗,地道的广东吃法是要粘取蒜蓉麻油,葱白麻油也可以。

白切鸡使用的蘸料种类可以千变万化,调料配制的不同又会产生不同的口味。

如果调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。

❖ 难度:★★★★

❖制作时长:30min

食 材

鸡腿一只 蒜10g 小葱5g 姜5g

配 料

海鲜酱油10g 香油5g

老干妈辣椒酱10g 料酒10g

备 菜

将生姜切成薄片、小葱打成葱结

蒜压成蓉,加入酱油,老干妈酱,

香油,葱花,

调成酱料置于碗中

步骤

--buzhou--

1、鸡肉冷水下锅。水要没过鸡肉,放料酒,姜片、葱结,大火煮开后转小火继续煮2分钟。关火不要打开锅盖,让鸡肉在汤中继续浸泡30分钟,利用锅中的余温把鸡肉泡熟。

2、等汤水自然冷却后捞出鸡肉。并在鸡肉表面均匀的刷上麻油,切块上桌。

3、将酱汁撒到鸡肉上。

4、摆盘。

其实小源更加喜欢川式的白切鸡做法,不同于广东的含蓄斯文,“切”字被四川人改成了“砍”,有一股四川的豪迈在里面。

白生生的肉块,红殷殷的油辣子。三言两语,脑海立刻勾勒出来一盘,跌入滚滚红尘后,仍旧金黄透亮的白砍鸡。

无论白切鸡还是白砍鸡,它们的烹制手法都相差无几,却因为地理环境、人文风情呈现出了细微又精妙的差异,这是几千年来,劳动人民悄悄藏在生活里的智慧。

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